Tirou o curso de Cozinha e Pastelaria, mas foi para trabalhar para a aviação. Por pouco tempo. A pandemia colocou-a no desemprego e obrigou-a a “pôr os pés na terra”. Há quatro anos, Filipa Melo juntou os conhecimentos da sua formação de base à paixão por uma alimentação saudável e criou a “Pipa´s Healthy Cakes”, empresa de doces bio,sem glúten, sem lactose e sem açúcares refinados. A chef não nem mãos a medir tal é a quantidade de fãs e com o Natal à porta, não chega para as encomendas.
Integrall: Há quanto tempo é que surgiu o Pipa’s Healthy Cakes?
Filipa Melo: Há exatamente quatro anos.
Eu estive na aviação durante três anos e na pandemia, despediram-me, por isso, tive de reinventar-me e fazer aquilo que já gostava de fazer e sempre fiz. Ainda torci um bocado o nariz, porque, para mim já havia muita coisa nesta área, mas, pelos, vistos não e os meus amigos diziam: “não, mas vai, frente, faz, as pessoas vão gostar”. Então, eu comecei a fazer e depois foi um bocadinho o passa a palavra e as coisas foram crescendo.
“Estudei Cozinha e pastelaria, mas fui sempre muito preocupada com o corpo, com a saúde, com a imagem e pesquisava tudo sobre os alimentos e os benefícios de cada um”
Integrall: Quando dizes que foste fazer o que já gostavas, queres dizer que essa era a tua formação de base?
Filipa Melo: Eu estudei na Escola de Hotelaria e Turismo de Lisboa, onde tirei o curso de Cozinha e Pastelaria, mas nada saudável, portanto, a pesquisa foi toda minha. Fui sempre muito preocupada com o corpo, com a saúde, com a imagem – era mesmo obcecada- e por isso, pesquisava tudo, os alimentos, os benefícios de cada um. No fundo, comecei a juntar esse conhecimento à pastelaria, que era uma coisa que eu gostava de fazer. Entretanto, entrei na Universidade Europeia, onde tirei Gestão Hoteleira.
Integrall: Acabas por ser uma autodidata no que se refere à pasteleira saudável?
Filipa Melo: Sim, sim.
“Importa referir que os açúcares, mesmo que sejam naturais, em excesso, fazem igualmente mal”
Integralll: Os teus produtos são produtos bio, isentos de glúten, sem lactose e sem açúcares refinados.
Filipa Melo O conceito é tudo sem glúten, sem lactose e sem açúcares refinados. Portanto, importa também referir que os açúcares, mesmo que sejam naturais em excesso, fazem igualmente mal. Portanto, eu procuro encontrar um equilíbrio para que, realmente, o objetivo seja cumprido e que os produtos fiquem bons na mesma, para as pessoas gostarem. No entanto, alerto sempre aos celíacos para o perigo da contaminação cruzada, porque na cozinha onde eu estou, como é partilhada, ainda pode haver algum perigo por parte de materiais ou outras coisas, mas é sempre residual.
“Eu procuro que seja saudável. Tenho opções veganas, sem ovos e consigo ajustar sempre o bolo às necessidades e gostos de cada um”
Integrall: Também tens opções com vegan e plant based. Não há nada de origem animal?
Filipa Melo: Há alguns bolos que levam ovos. O meu conceito é saudável. Eu costumo dizer que existe o saudável, o vegano, o vegetariano, portanto, o vegano não tem necessariamente de ser saudável. Então, eu procuro que seja saudável. Tenho opções veganas, sem ovos e consigo ajustar sempre o bolo às necessidades e gostos de cada um.
Integrall: Os teus produtos são só doces ou há outros?
Filipa Melo: A única coisa que eu tenho sem ser doce talvez, os pães de queijo vegan.
“Temos bolos de aniversário, bolos para bebés e bolos para idosos, em que utilizamos somente os purés da fruta”
Integrall: Qual a gama de produtos que a Pipa´s Healthy Cakes tem disponíveis?
Filipa Melo: Temos bolos de aniversário, bolos para bebés e bolos para idosos, em que utilizamos somente os purés da fruta, como o puré de maçã, de manga ou banana, tarteletes, bombons.
“As mini tarteletes de caramelo salgado e 70% de cacau, os botões e as ambrósias são os produtos mais procurados”
Integrall: Quais são os mais procurados?
Filipa Melo: As “pipa´s”, que são mini tarteletes de caramelo salgado e 70% de cacau, os botões e as ambrósias.
“No Natal, costumo fazer o Panettone e o tronco que toda a gente gosta”
Integrall: Com Natal à porta, vai haver doces apenas para esta época do ano?
Filipa Melo: Sim, eu costumo fazer o Panettone, com vários recheios: de caramelo salgado, de chocolate branco vegan, agora, introduzi, o recheio de kadaif e pistacho. Faço, também, o tronco de Natal – o Bûche Rouleé -, que toda a gente costuma gostar e que tem a redução de frutos vermelhos com chantilly vegan.
Integrall: Até quando é que as pessoas podem fazer encomendas para o Natal?
Filipa Melo: Até dia 20 de dezembro, se possível. Quanto mais rápido, melhor, porque, como eu ainda sou sozinha, o stock é limitado.
Integrall: Onde é possível comprar os teus produtos?
Filipa Melo: As pessoas podem fazer encomenda através da minha página do Instagram e tenho várias parcerias, portanto, também podem recorrer aos pontos de venda que tenho: na mercearia Pachecas, no restaurante Bem Disposto e no Chefs à Mesa, em Lisboa, na mercearia Amanhecer, na Bicuda, Cascais, no Asoka, na Parede e na gelataria Gulato, na Comporta- eu desafiei-os a fazerem um gelado saudável e é muito bom. Se as pessoas quiserem encomendar bolos de aniversário, tem de ser apenas no meu Instagram podem levantá-los nas Laranjeiras ou nós fazer a entrega.
Integrall: Quem é que te procura?
Filipa Melo: Eu sinto que, nos dias de hoje, já há mais homens a procurar os meus produtos, antigamente eram só senhoras. Acho que os homens, no fundo, já começam a ter alguma consciência, alguma preocupação em fazer escolhas mais inteligentes, neste caso, escolhas mais eficientes.
Integrall: Próximos passos?
Filipa Melo: Acho que em janeiro já vamos conseguir fechar a primeira parceria no Porto.
Integrall:Ter uma loja física faz parte dos planos?
Filipa Melo: Eu gostava de ter a minha cozinha de produção, eu ainda partilho cozinha. Portanto, o objetivo agora é arranjar uma cozinha e começar a formar equipa para aumentar a produção, porque já há essa necessidade e depois sim, irmos para outros projetos.
Integrall: Quantas pessoas trabalham contigo?
Filipa Melo: Sou só eu e tenho o meu diretor financeiro, que é o meu sócio investidor e um grande amigo, o Gonçalo Arroja, que me está a ajudar.